Liofilização

A liofilização denominações um processo de desidratação usado para preservar comida perecíveis, regra ativos, bactérias, etc. A agua é retirada através sublimação, alternativamente seja, algum passa pelo bang líquido.

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As condições de baixo pressão e temperamento envolvidos enquanto processo tornam-se determinantes para naquela preservação da qualidades nutricional a partir de alimento, porque os nutriente termolábeis (as proteínas), então como os micronutrientes sensíveis (vitaminas) fique protegidos ns reações enzimáticas e oxidativas que remover às perdas nutricionais.

Neste processo, em primeiro lugar o comida é congelado, após sofre ns aplicação de vácuo (facilitando der sublimação) e um aumentar gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo der pressão circunvizinha. A permite o que a água congelada no essa passe direto da estágio sólida aos gás, não tem degradar as propriedades nutritivas são de alimentos. A liofilização tende der danificar guardada o têxtil vegetal que isso é sendo desidratado que os outros método da desidratação, que envolvem temperaturas mais altas.

Um produto desidratado por este processo isso pode ser selado porque o impedir der reabsorção de umidade, ministérios que permitirá um armazenamento na temperatura arredores sem refrigeração, e o comida estará protegido da degradação através muitos anos.

Já as soluções líquidas desidratadas por aquela método, podem está dentro reidratadas muito adicionar rapidamente e facilmente porque o processo deixa poros microscópicos enquanto pó resultante, criada pelos cristais de gelo que sublimaram.

A oferecem de frutas liofilizadas em supermercados tem duro cada virado maior, principalmente devendo à maior manutenção de nutrientes e uma qualidades sensorial e o lado do fruto desidratado são mais próximos ~ por do fruta in natura. Porém, naquela liofilização denominada um processo de secagem grandemente caro, o que requer alto investimentos, ministérios que justifica o maior preço do produto que aquisição processado dessa forma.

Entre os comida vegetais que ao melhor se adaptam à liofilização, encontram-se: abacaxi, maracujá, morango, banana (exceto a variedade d’água alternativamente nanica), suco de frutas, coco, legumes diversos, cogumelo, milho, alho, cebola, , extrato de cafés e também preparações. O sabor a partir de frutas ele pode variar: ministérios da banana e o a partir de abacaxi, através exemplo, elas acentuados – o segundo mas possui ácido marcante; já o mamão, em fatias esbelto e secas, pode brilho insosso.

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ao serem aquecidas, as frutas costumam sofrer alteração de cor, caramelização e derrota tanto de vitaminas termossensíveis como de ligação voláteis, gostar de os que dar aroma e sabor vir alimentos, o que excluir minimizado com a liofilização. Certificado realizados alcançar polpa de acerola, por exemplo, mostra que emprego teor de vitamina essec (que excluir sensível aos calor e à exposição aos oxigênio) aquisição mantido no decorrer produto após a passage pelo processo de liofilização.

A conservação de itens liofilizados exige características específicas ns embalagens utilizadas no decorrer acondicionamento no mesmos. De formato geral, isto embalagens devem apresentar propriedade de cerca e recuperação mecânica apropriado para deles aplicação, entre outras características inerentes der embalagens de alimentos. Der embalagem deve oferecer barreira à luz, que capaz obtida pela de acabamento metalizado, garantia a que degradação a partir de produto embalado. Além disso disso, os filmes especial e as embalagens plástico laminadas (com as suas caraterísticas de cerca a gases, a vapor d’água, a aromas ou a brilhando e grande flexibilidade) ~ ~ cada vez mais presentes nos supermercados através dos atenderem às exigências do consumidor, quanto aos acondicionamento e apresentação são de alimentos. Este tipo de filme, multicamada ou laminado, atualmente propriedades importantes para naquela conservação de alimentos, porém atualmente custo aumentado quando nós consideramos a produção artesanal de alimentos. Além disso, muitas vezes este tipo de filme não pode ser reciclado facilmente, ser um coeficiente prejudicial à conservação ambiental.

Rendimento de algum frutas liofilizadas disponíveis

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manga - pacotes de 40 grama da fruta liofilizada - equivale a 5 manga médias in natura Banana - pacote de 40 grama da fruta liofilizada - equivale a 3 bananas médias in natura Abacaxi - embalagem de 40 gramas da fruta liofilizada-equivale naquela 1 abacaxi compridas in natura Maçã - pacote de 40 gramas da fruta liofilizada - equivale der 5 maçãs meio in natura Caqui - embalagem de 40 grama da fruta liofilizada - equivale naquela 5 caquis médios in natura