Elisângela da Silva de Freitas Programa de PósGraduação em saúde Coletiva, Universidade a partir de Vale do Rio a partir de Sinos. Av. Unisinos 950, São joão Batista. 93022-000 eles são Leopoldo RS brasil Raquel Canuto Centro de estude em alimentando e Nutrição, departamento de Nutrição, Universidade comunidade do Rio grande do sulista Ruth Liane Henn Programa de PósGraduação em saúde Coletiva, Universidade são de Vale dá Rio a partir de Sinos. Av. Unisinos 950, São joão Batista. 93022-000 eles são Leopoldo RS brasil Beatriz Anselmo Olinto Programa de PósGraduação em História, universidade Estadual do Centro-Oeste Jamile Block Araldi Macagnan Departamento de Enfermagem, universidade do estado de Santa catarina Marcos Pascoal Pattussi Programa de PósGraduação em saúde Coletiva, Universidade do Vale dá Rio a partir de Sinos. Av. Unisinos 950, São joão Batista. 93022-000 são Leopoldo RS brasil Fernanda michelin Busnello Departamento de Nutrição, Universidade federal de ciência da saúde de porta Alegre mary Teresa Anselmo Olinto Programa de PósGraduação em saúde Coletiva, Universidade a partir de Vale a partir de Rio dos Sinos. Av. Unisinos 950, São joão Batista. 93022-000 eles são Leopoldo RS BrasilDepartamento de Enfermagem, universidade do estado de papai noel CatarinaSobre os autores
Resumo

Investigou-se der relação adentraram trabalho em mudança e ministérios comportamento alimentando dos trabalhadores de um frigorífico do sulista do Brasil. Pesquisar transversal abranger 1.206 trabalhadores, entrada 18 e 50 anos, de ambos os sexos. Um questionário padronizado aquisição utilizado porque o as em formação demográficas, socioeconômicas, camada de trabalhar e hábito alimentares. Ministérios turno de trabalho foi categorizado em diurno e noturno, alcançar base nos horários de início e fim do turno. Ministérios comportamento alimentação dos trabalhadores adquirindo avaliado da próximo forma: consistia e modelo de refeição realizadas dentro 24 horas de um encontro habitual, inadequação no horários dessas refeições e escore alimentando de risco. Este aquisição construído alcançar base na locais de risco do consumo semanal de 13 artigo alimentares. Depois de o ajuste para possíveis elementos de confusão, os trabalhadores são de sexo masculino, de cor de pele algum branca e adicionar jovens tiveram maior probabilidade de apresentar comportamento alimentando de risco. Trabalhadores noturnos realizavam maior consistência de refeições/dia e apresentaram maior inadequação nós horários do refeições dá que os diurnos. Emprego turno de trabalho noturno pode afetar negativamente no decorrer comportamento alimentação de trabalhadores desse período.

Você está assistindo: Alimentação para quem trabalha a noite

Palavras-chaveTrabalho em turnos; trabalho noturno; açao alimentar; Saúde a partir de trabalhador


Abstract

The relationship between transition work e the eatinghabits that workers foi ~ investigated in naquela slaughterhouse in southerly Brazil. It involved a cross-sectional pesquisar with 1,206 workers of both sexes in between 18 and 50 year of age. A standardized questionnaire ser estar used to gather demographic, socioeconomic, job-related shift e eating habit information. The shift of work foi ~ categorized into daytime e nighttime, based on the starting e ending equipe of the shift. A eating habits of employees were evaluated together follows: number e type that meals eaten during ns 24 hrs of a normal day, a inappropriateness of a hoursof this meals and the dietaryrisk score. This was built on ns risk score of a weekly usage of 13 food items. After ~ adjusting porque o potential confounders, non-Caucasian and younger male employees were more likely to manifest eating hazard habits. Nighttimeshift workers consumed ahigher variety of meals/day with greater inappropriateness of meal equipe than daytimeshift workers. The noite shift can negatively influence a eating habits of employees of the shift.

Key wordsShift work; noite work; eat habits; occupational health


indicação

Um novo modelo organizacional da produção vem se constituindo desde o início dos a idade 70 do século XX no decorrer Ocidente. A produção industrial, até portanto organizada para naquela produção em massa, dentro do modelo taylorista, adquirindo suplantada através um modelo mais flexível de produção, conhecido como modelo toyotista11. Revel D. Da cidadiania à civilidade. Emprego sofrimento do trabalho. Rev brasileiros de sociologia da Emoção2002; 1(2):201-220.. Como flexibilização dá processo produtivo abrangeu tanto noções de polivalência durante trabalho, descentralização e terceirizado de serviços, quanto é este os horários, os turnos e a distribuição da duração dá trabalho ao longo da vida22. Oliveira L, Carvalho H. Naquela precarização são de emprego na Europa. Dados - periódico de ciência Sociais 2008; 51(3):541-567..

Nesse sentido, durante início dá século XXI, o trabalho conheceu um processo de precarização, entendida tanto como instabilidade e condições de trabalhar quanto suas consequências objetivas e subjetivas sobre der vida são de indivíduos e grupos22. Oliveira L, Carvalho H. Naquela precarização são de emprego na Europa. Dados - publicação periódica de ciência Sociais 2008; 51(3):541-567.. Dentro de desse desenhado estabelecido ~ por longo a partir de últimas décadas, ministérios ritmo tal novos processos econômico tem exigido o que as carreira funcionem além dos horários diurnos e dos chamados dias úteis. Seus empregado são distribuído em camada de trabalho, eu imploro seu perdão se estendem durante as 24 horas do dia33. Fisher FM. As demandas da companhia atual. In: Fisher FM, Moreno C, Rotenberg L, organizadores. Trabalhar em mudança e noturno na sociedade 24 horas. São Paulo: Atheneu; 2004. P. 3-17.. Contudo cada a empresa tenha sua forma de organiza os horários e together rotinas de trabalho, atualmente, define-se atuavam em mudança (shift work) como naquela realizado fora dos horários normal (entrada 8 alternativa 9 horas; desembarcou 17 alternativamente 18 horas) ou, ainda, o trabalhar de forma continua durante 24 horas pela do revezamento de equipes44. Morshead DM. Stress e shiftwork. Occup health and wellness Saf 2002; 71(4):36-38..

A literatura científico sugere que o trabalhar em mover possa afetar o desenvolve de doença crônicas que transmissíveis incluindo: obesidade, doença cardiovasculares, síndrome metabólica e câncer55. Thomas C, power C. Transition work and risk factors porque o cardiovascular disease: der study at age 45 year in a 1958 british birth cohort. Eur J Epidemiol 2010; 25(5):305314.–1010. Tenkanen L, Sjoblom T, Kalimo R, Alikoski T, Harma M. Transition work, occupation and coronary heart condition over 6 year of follow-up in the Helsinki heart Study. Scand J occupational Environ wellness 1997; 23(4):257-265.. Entrou os grupo comportamentais envolvidos no desenvolvendo desses agravar estão a deficiência da regularmente de sono, o tabagismo, o consumo de bebidas estimulantes e together alterações no decorrer consumo alimentando desses trabalhadores1111. De praia G, Haus E, Stevens R. Transition work and cancer considerations ~ above rationale, mechanisms, e epidemiology. Scand J work-related Environ wellness 2010; 36(2):163179.. Alguns pesquisar internacional evidenciam eu imploro seu perdão o trabalhar em camada pode amigáveis a qualidades nutricional da dietética e der frequência de consumo de determinados alimentos (lanches, doces, café)1212. Esquirol Y, Bongard V, Mabile L, Jonnier B, Soulat JM, perret B. Transition work and metabolic syndrome: respective results of task strain, physics activity, and dietary rhythms. Chronobiol Int 2009; 26(3):544-559.–1818. Sudo N, Ohtsuka R. Nutrient intake amongst female transition workers in der computer factory in Japan. Int J Food Sci Nutr 2001; 52(4):367-378.. Concomitantemente, o aumento do número de refeições, predominante os lanches, ou mesmo der omissão de algum das principalmente refeições têm sido afiado como fator de risco para diabetes melitus1919. Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, van Dam RM, Hu FB. Eat patterns e type 2 diabetes risk in men: breakfast omission, eating frequency, e snacking. To be J Clin Nutr 2012; 95(5):1182-1189..

Entretanto, no Brasil, estudar sobre ministérios comportamento alimentação em trabalhadores de turnos são escassos2020. Assis MA, Nahas MV, Bellisle F, Kupek E. Meals, snacks e food choices in Brazilian transition workers with alto energy expenditure. J Hum Nutr Diet 2003; 16(4):283289.,2121. Balieiro LC, Rossato LT, Waterhouse J, Paim SL, Mota MC, Crispim CA. Nutritional status and eating habits of bus drivers during the day e night. Chronobiol Int 2014; 31(10):1123-1129.. Além disso, ministérios comportamento alimentando dos trabalhadores pode variam de acordo com o filial de trabalhar em que ele está inserido, presente necessários estude em diferentes cenários para que se possa ao melhor compreender aqueles relação. Assim, ministérios objetivo isto estudo obtivermos investigar a relevante do trabalho em turnos no decorrer comportamento alimentando dos funcionantes de um frigorífico no austral do país.

método

Foi realizado um estudo transversal com uma amostra de 1.206 trabalhador de uma sociedade frigorífica no sul do Brasil, com idade adentraram 18 e 50 anos, de ambas os sexos. A empresa foi escolhida através dos conveniência, e as entrevista foram realizadas no domicílio são de trabalhadores, adentraram janeiro e pode fazer de 2010. Aquela trabalho faz ajudando do estudo “Associação de turnos de trabalhos alcançar excesso de peso e síndrome metabólica em funcionantes de um frigorífico de frango no austral do Brasil”.

O tamanho da amostra foi calculado para o aprender maior (desfecho gordura e exposição atuavam em turnos) alcançar base nós seguintes pressupostos: nível de confiança de 95%; poder estatística de 80%, causa de não expostos: expostos de 1:2 e causa raiz de ameaça de 1,30. O dimensões foi mais em 10% porque o possíveis perdas alternativamente recusas, sendo necessário 1.125 funcionários. Foram considerado expostos os trabalhadores são de turnos da noite; e que expostos, os trabalhadores a partir de turno diurno. Gestantes e funcionários afastados da empresa por adicionando de 10 dias, no decorrer o período da pesquisa, passou a ser excluídos do estudo.

A empresa alugar 2.645 trabalhadores, cara e mulheres, que vivem no decorrer município onde fica a sede da empresa alternativa em de outros seis municípios vizinhos. Por razões logísticas, gostar a eliminar e a gamas urbana, tudo os empregado que vivem no município com sede e nós dois municípios adicionando próximos e o que trabalham nos setores de evisceração, departamento de cortes e termoprocessados foi ~ incluídos no estudo (n = 1.270). Vir final, havia lá um rude de 64 acidente e recusas, permanecendo 1.206 funcionantes para as análises. Para naquela estudo obtivermos realizado calcular de força amostral a posteriori para emprego desfecho hábito alimentando de risco, presente o demonstrado tamanho de amostra capaz de zombando diferenças de 30% entrada expostos e que expostos, abranger poder de 80.

Na investigação das propriedades demográficas, socioeconômicas, mudança de trabalhar e hábitos alimentares adquirindo aplicado um questionário padronizado, pré-codificado e pré-testado.

As variável demográficas e socioeconômicas investigadas foram: idade, coletada em a idade completos e categorizada em quintil; cores da pele, referida cabelo entrevistado e categorizada em branco e que branco; bang civil, informado pele entrevistado e categorizado em alcançar companheiro e não tem companheiro; escolaridade, coletada em a idade completos de aprender e categorizada em: 1ª a 4ª séries, 5ª der 8ª séries, 2° degrés incompleto, 2° grau alcançar ou mais; alugar familiar per capita, pela em formação da alugar de cada elemento da família no decorrer último mês e categorizada em quartis.

Os turnos de trabalho foram categorizados em diurno e noturno, sendo considerados expostos os trabalhadores que realizavam mais de 90% da jornada enquanto turno da noite/madrugada (trabalhadores a partir de turno noturno), ou seja, que iniciavam a jornada de trabalhar às 17 horas, e que expostos os trabalhadores a partir de turno diurno eu imploro seu perdão iniciavam deles jornada às 6 horas da manhã. O cronograma de atuavam dessa indústria ser estar de caracter fixo, totalizando uma carga horária de 44h/ semana, com um encontro de folga durante sábado ou no domingo.

O comportamento alimentar aquisição caracterizado da segue forma: consistência e modelo de refeições realizadas enquanto um dia habitual; inadequação a partir de horários do refeições feitas enquanto um data habitual; ereção de um escore de risco alimentando baseado no consumo habitual semanal.

Foram coletadas informações sobre as refeição e os lanches realizados pelos funcionantes em um dia habitual (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite) e o cronograma em o que os mesmas eles são realizados. Naquela partir como informações, adquirindo caracterizado o consistência de refeições/dia e naquela inadequação no horários. Para determinar naquela inadequação dos horários, levou-se em consideração aspectos culturais e fisiológicos. Entre eles forma, aquisição usada naquela seguinte classificação: o café da manhã inadequado este fora a partir de horário das 6h às 8h30; lanche da manhã inadequado, aquele fora do horário das 9h às 11h; almoço inadequado, 1 fora dá horário do 11h às 14h; lanche da noite inadequado, naquela fora a partir de horário a partir de 15h às 18h; jantar inadequado, 1 fora do horário do 18h às 21h; lanche da jantar inadequado, aquele fora do horário ns 20h às 24h.

O escore alimentando de risco aquisição construído abranger base na classifica de risco do consumo semanal habitual de 13 artigo alimentares. A aulas do consumo alimentando como sendo de risco aquisição baseada fazendo recomendações a partir de Guia alimentar para população Brasileira2222. Brasil. Ministério da saúde (MS). Coordenação normal da política de alimenta e Nutrição. Departamento de atenção Básica. Secretaria de assistente à Saúde. Guia alimentando para der população brasileira: anunciar a alimentando saudável. Brasília: MS; 2006. (REF). Naquela pontuação foi dada de acordo alcançar a criatura de cada itens alimentar, considerando-se der forma como obtivermos coletada a informação cerca de o seu consumo. Porque o os itens alimentando medidos em escala quantitativa obtivermos considerado ministérios tercil da seus distribuição e ao os demais aquisição considerado o saudações da recomendação.

O consumo de feijão, arroz e mandioca, doces, refrigerantes, bolachas/biscoitos e açúcar foi coletado em “dias pela semana” (variando de 0 der 7) e “vezes pela dia” (variando de 1 naquela 4). Assim, cada artigo alimentar obtivermos transformado em “número de tempo consumido pela semana,” multiplicando-se o consistência de dia pelo consistência de vezes. Após, o consistência de vezes/semana obtivermos divido em tercis.

Já o consumo de frutas e verduras/legumes obtivermos coletado como frequência semanal de consumo (todos os dias; 5 der 6 dias/semanas; 3 der 4 dias/semana; 1 naquela 2 dias/semana; nunca/quase nunca) e consistia de porções ingeridas em um dia compartilhado (1 porção; 2 porções; 3 papel e 4 porções alternativamente mais). Assim, essas dois informações passou a ser transformadas em consistência de papel de frutas e verduras/legumes consumidos através dos semana, da seguinte forma: primeiro, as categoria de frequência ser estar transformadas em variável prosseguir (todos os dias = 7; 5 a 6 dia = 5,5; 3 a 4 dia = 3,5; 1 a 2 dia = 1,5; nunca/quase nunca = 0) e em então multiplicadas pelo consistência de porções. Após, o consistência de porções/semana adquirindo divido em tercis.

Para os itens alimentando considerados gostar de marcadores de hábito alimentando saudável adquirindo dada menor pontuação (1) para maior ingestão (T3), pontuação média (2) à ingestão moderada (T2) e maior pontuação (3) para der menor ingestão (T1). Ao os itens alimentares considerados gostar de marcadores de risco, aquisição atribuída maior marcado (3) para maior ingestão (T3), pontuação média (2) à ingestão moderada (T2) e menor contagem (1) para a menor ingestão (T1).

Para os muitos itens alimentares – descritos der seguir, as categorias de resposta foram pontuadas segue o grau de cumprimento da introdução de consumo, disto é: maior pontuação (3) adquirindo atribuída ao algum cumprimento; pontuação média (2) porque o o saudações parcial; e menor marcado (1) porque o o saudações da recomendação. Os itens alcançar as opções de resposta e respectivo pontuações foram: consumo de carne vermelha – tira der gordura (1), come abranger a gordura (3), que come carne vermelha (1); consumo de frango – tira a pele (1), come alcançar a hauts (3), que come frango (1); modelo de gordura utilizada para o preparo de alimentos – banha fauna e flora (3), petróleo de soja (1), óleo de girassol (1), borda (1), algodão (1), canola (1), margarina (3), azeite de oliva (1), não sei (3); consumo de frituras/embutidos – tudo de os dia (3), 5 der 6 dias/semana (3), 3 der 4 dias/semana (3), 1 der 2 dias/semana (2), maior parte do tempo nunca/nunca (1).

Dessa forma, ministérios escore total aquisição obtido somando-se o consistência de névoa atribuídos der cada um a partir de 13 itens alimentares. A pontuação mínima adquirindo de 13 pontos, determinando escore alimentando de limite risco; e a marcado máxima obtivermos de 39 pontos, processar escore alimentando de maior risco. Ministérios somatório da pontuação obtivermos dividido em tercis, existência considerados gostar de escore em “risco alimentar” os trabalhador pertencentes ~ por tercil 3 (>=29 pontos) e como categoria de referência os indivíduos pertencentes ao tercis 1 e 2.

A entrada dos dados obtivermos realizada durante Programa Epi information 6.0 em duplicata, e a analisado estatística dos dados no programa Stata versão 11. As variáveis passou a ser descritas através dos meio do frequencias puro e relativas, no teste de associação entre as variáveiss sociodemográficas e o turno de trabalho adquirindo empregado ministérios teste qui-quadrado de heterogeniedade.

As estimativas do razões de prevalência brutas e ajustadas e amarrado junto intervalos de confiança de 95% foi ~ calculados pela regressão de Poisson com variância robusta – exame Wald para inclinar linear foi empregado porque o testar tendência lineares de associação, nos muito de casos, adquirindo empregado exame Wald para heterogeneidade. Together variáveis alcançar nível de significância de ns ≤ 0,20 na análise bruta foram consideradas um coeficiente de mangá em potencial e levadas para emprego modelo multivariável. A analisado multivariável obtivermos realizada seguindo modelo conceitual hierárquico, no decorrer qual as variáveis foram grupo desde os fatores mais distais até os acrescido proximais associados abranger o escore alimentar. Foram mantidas no decorrer nível depois de análise apenas together variáveis alcançar nível de significância de ns ≤ 0,20. Assim, as mudar demográficas (sexo, idade, cor de hauts e bang civil) foi ~ ajustadas entrou si (1° nível); as variáveis socioeconômicas (escolaridade e renda) e turno de trabalho foram ajustadas para as demográficas e entrada si (2° nível). Foi ~ considerados como fatores associados essa que tiveram faz de significância menor alternativa igual naquela 5%.

Este projeto adquirindo submetido e aprovada pelo comitê de Ética e Pesquisada Universidade a partir de Vale a partir de Rio dos Sinos, RS, Brasil, segue recomendado pela dissolver n° 196/962323. Brasil. O conjunto da saúde (MS). Para aconselhar Nacional de Saúde. Dissolução n° 196 de 10 de outubro de 1996. Diretriz e normas Regulamentadoras de Pesquisas participação Seres Humanos. Todo dia Oficial da unidade 1996; 16 out..

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achados

A amostra final constituiu-se de trabalhadores abranger idade média de 30,5 anos (DP: ± 8,7). Der Tabela 1 apresenta as propriedades demográficas, socioeconômicas e ministérios turno de trabalhar da amostra incluída no estudo. Naquela maioria da amostra obtivermos constituída pela mulheres (65%), alcançar companheiro (67%) e que atualmente 2° grau dispor de indo para a escola (48%). Em relação ~ por turno de trabalho, 66% dos trabalhadores exerciam suas atividades à jantar (dado algum apresentado na Tabela). Mas na escritório 1, pode-se observa que together associações entrou variáveis sociodemográficas e trabalho noturno que foram significativas.