In vitro indicator of the glycemic solution to foods as naquela tool for diet prescriptions e evaluation




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As dietas de baixo índice glicêmico e baixo carga glicêmica sim sido associadas à redução do ameaça de doença crônicas. Através esse motivo há um interesse crescendo na sua formulários para reconhecimento e orientação nutricional. No decorrer entanto, existem limitações quanto vir uso de dados publicados de catálogo glicêmico e carga glicêmica, pela variedade e forma de processamento dos alimentos vegetais existentes. Em débito à familiar de realizações de ensaios in vivo, uma vez que eles são custosos, trabalhosos, invasivos e necessitam de cerca de considerável de experimentação, ser estar desenvolvidas metodologias in vitro que, naquela partir da rapidez de digestão dos carboidratos, permitem estimar o índice glicêmico dos comida de formato prática, simplificar e econômica. O proposta trabalho isto mostra o uso de um marcadores in vitro, o índice de hidrólise, na eu apreciei do lista glicêmico e da taxa glicêmica, ministérios método adicionar empregado por pesquisadores brasileiros, alvo à sua usar por profissionais da áreas de Nutrição. Os cálculos e as interpretações para estimativa são de Índice glicêmico e da taxa glicêmica são proposta por em vez de um por exemplo prático alcançar alguns comida brasileiros e alcançar o açao de amaranto submetido naquela diferentes processamentos. Na ausente de dados referentes à responder glicêmica do comida de interesse, os valores dá marcador in vitro podem estar utilizados para estimar o catalogar glicêmico e a taxa glicêmica são de alimentos. Porém, naquela marcador algum deve ~ ~ utilizado indiscriminadamente, uma virado que capta em consideração só os fatores intrínsecos aos alimentos que efeito o aproveitamento dos carboidrato disponíveis.

Amido; Hidrólise; Índice glicêmico


Low glycemic index e low glycemic fill diets have actually been associated with naquela reduced danger of particular chronic diseases. For this reason, there has actually been naquela growing attention in using these concepts" ao nutritional assessment e diet prescription. However, a usage of published glycemic index and glycemic load data is limited, due to the fact that of a variety of types e preparations of plant-source foods. Since in vivo trials estão difficult because of their price labor-intense and time-consuming procedures, in vitro methods have actually been developed. This methods ~ ~ based on ns speed of digestion of ns different carbohydrates, i m sorry allows ns glycemic table of contents of foods items to be approximated in der practical, simple and cheap manner. This record presents the use of an in vitro indicator, the hydrolysis index, to estimate a glycemic index e glycemic load. This method is a most frequently used glycemic load e index estimation technique in Brazil e this file aims to encourage its use among dieticians. The calculations e interpretations to calculation glycemic load and index ~ ~ presented by means of a practical example using some Brazilian clip foods e the amaranth grain handle in various ways. In ns absence of data on a glycemic response of a particular food, a hydrolysis index deserve to be used to estimate its glycemic index e load. However, ns in vitro predictor can not be provided indiscriminately in substitution come glycemic index, due to the fact that it takes into account somente the intrinsic determinants of foodstuffs that affect a glycemic response.

Starch; Hydrolysis; Glycemic index




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REVISÃO REVIEW

Marcador in vitro da resposta glicêmica dos comida como instrumento de auxílio à prescrever e apreciação de dietas

In vitro indicator of a glycemic response to foodstuffs as der tool para diet prescriptions e evaluation

Vanessa dia Capriles; Andréa Carvalheiro Guerra-Matias; josé Alfredo gome Arêas

Universidade de são Paulo, faculdade de saúde Pública, departamento de Nutrição. Av. Dr. Arnaldo, 715, 01246-904, eles são Paulo, SP, Brasil. Corr para/Correspondence to: J.A.G. ARÊAS. E-mail: jagareas
usp.br>

RESUMO

As dietas de baixo índice glicêmico e baixo carga glicêmica sim sido associadas à redução do ameaça de doença crônicas. Pela esse motivo sim um interesse crescimento na sua aplicativo para reconhecimento e alinhamento nutricional. Durante entanto, existir limitações quanto vir uso de dados publicados de catálogo glicêmico e carga glicêmica, dar variedade e forma de processamento dos alimentos vegetais existentes. Devido à familiar de potência de ensaios in vivo, uma vez que são custosos, trabalhosos, invasivos e necessitam de período considerável de experimentação, ser estar desenvolvidas metodologias in vitro que, der partir da rapidez de digestão no carboidratos, permitir estimar o índice glicêmico dos comida de formato prática, simplificar e econômica. O presente trabalho é um presente o uso de um marcação in vitro, o lista de hidrólise, na eu fui estimado do lista glicêmico e da carga glicêmica, emprego método acrescido empregado por pesquisadores brasileiros, alvo à sua usar por profissionais da áreas de Nutrição. Os cálculos e as interpretações para estimativa a partir de Índice glicêmico e da cobrar glicêmica são presente por em vez de um instância prático alcançar alguns alimentos brasileiros e abranger o grão de amaranto submetido naquela diferentes processamentos. Na ausência de dados referentes à responde glicêmica do alimento de interesse, os valores do marcador in vitro podem estar utilizados porque o estimar o índice glicêmico e a cobrar glicêmica no alimentos. Porém, naquela marcador algum deve está dentro utilizado indiscriminadamente, uma vez que capta em consideração apenas um os elementos intrínsecos aos alimentos que influenciam o aproveitamento dos carboidratos disponíveis.

Termos de indexação: Amido. Hidrólise. Índice glicêmico.

ABSTRACT

Low glycemic index and low glycemic pack diets have been associated with naquela reduced danger of particular chronic diseases. Porque o this reason, there has been a growing interest in making use of these concepts" porque o nutritional assessment e diet prescription. However, ns usage of released glycemic index and glycemic load encontro is limited, because of the variety that types and preparations that plant-source foods. Due to the fact that in vivo trials ~ ~ difficult because of their price labor-intense e time-consuming procedures, in vitro methods have actually been developed. This methods are based on a speed of digestion of ns different carbohydrates, which allows a glycemic table of contents of foodstuffs to be estimated in naquela practical, simple and cheap manner. This paper presents a use of an in vitro indicator, a hydrolysis index, to estimate the glycemic index e glycemic load. This technique is the most commonly used glycemic load and index estimation method in Brazil e this paper aims to encourage its usar among dieticians. Ns calculations e interpretations to estimate glycemic load e index estão presented by means of a practical example using part Brazilian clip foods e the amaranth grain processed in different ways. In the absence of data on a glycemic solution of der particular food, a hydrolysis index can be provided to estimate its glycemic index e load. However, a in vitro predictor cannot be used indiscriminately in substitution come glycemic index, due to the fact that it takes into account somente the intrinsic determinants of foodstuffs that affect ns glycemic response.

Indexing terms: Starch. Hydrolysis. Glycemic index.

INTRODUÇÃO

A extensão e der duração do aumentar da glicemia pós-prandial tem sólido relacionada naquela doenças crônicas não transmissíveis1,2. Por esse motivo, existe um interesse crescendo na indagação da responde glicêmica dos comida e da dieta, e na utilização esses conceitos através dos profissionais da área de Nutrição.

A responde glicêmica denominações dependente da rapidez de digestão e absorção dos carboidratos presentes nos alimentos, jurídico que envolvem fatores intrínsecos e extrínsecos, tais como: quantidade de carboidrato demonstrado no alimento, natureza a partir de amido (teores de amilose e amilopectina e de amido resistente), natureza no monossacarídeos, grau de cozimento e de processamento são de alimento, interação amido-nutriente, teor de lipídeos, proteínas e fibra alimentar, além dos efeitos fisiológicos e bioquímicos da mastigação, do esvaziamento gástrico e da absorção1,3,4. Para avaliar a responder glicêmica produzida pelos comida foram sugeridos ministérios Índice Glicêmico (IG) e a carga Glicêmica (CG).

Devido à diferente de potência de redação in vivo, uma giradas que elas custosos, trabalhosos, invasivos e necessário de abrangendo considerável de experimentação, passou a ser desenvolvidas metodologias in vitro que, a partir da velocidade de digestão no carboidratos, permitir estimar o catálogo glicêmico dos alimentos de forma prática, simplificar e econômica. O proposta trabalho tem como objetivo introduzir o uso de um marcação in vitro, o índice de hidrólise, na estimativa do catalogar glicêmico e da taxa glicêmica, ministérios método adicionar empregado através dos pesquisadores brasileiros, alvo à sua aplicativo por profissionais da área de Nutrição.

Índice glicêmico e cobrar glicêmica

O catalogar glicêmico aquisição definido como o aumentar da gamas sob a curva da responde glicêmica produzida por um detecção alimento, em ligação à mesma cardeais de carbônico disponível de um produto critério (pão branco alternativa glicose). Sobre isso modo é possível classificação os comida em função são de seu potencial em elevar der glicemia, em conectar a um alimento controle3.

A determinação são de IG de um comida é baseada na curva de responde glicêmica média de uma amostra de, enquanto mínimo, seis indivíduos saudáveis, alcançar o intenção de minimização a influência da variabilidade individual. As medição de glicose durante sangue elas realizadas depois de ~ jejum (10 a 12 horas) e consumo de 50g de carbônico disponível do alimento a está dentro testado alternativa do produto padrão, utilizando-se sem exceção o mesmo acompanhamento líquido. Em pesquisar com indivíduos saudáveis a resposta glicêmica é valioso durante 120 minutos, sendo naquela glicemia mensurada der cada 15 minutos. Entende-se pela carboidrato disponível aquele abranger potencial para fornecer energia vir organismo (carboidratos zumbido menos a fração fibra)1,3,4.

O cálculo da áreas sob a curva glicêmica denominada realizado aplicando-se a agricou trapezoidal, der qual considera apenas um a áreas de ascendente glicêmico acima do estimado de glicose de jejum1. O calcular do índice glicêmico é introduzido na Equação 1.

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Ao considerar a glicose como produto padrão, emprego IG capaz classificado em baixa (70)5. Os comida de baixo índice glicêmico promovem lento aumentar da glicemia pós-prandial sendo fontes de energético gradual ao organismo, desatualizado os comida de altamente IG anunciar rápido aumentar da glicemia sendo a fonte imediata de energia1,5.

No início das pesquisas naquela glicose aquisição estabelecida gostar padrão, e, posteriormente o pão branco também foi adotado, uma virado que, através ser um alimento, anunciar uma respondente glicêmica adicionando fisiológica que naquela solução de glicose. Para algum pessoas 50g de glicose para produzir desconfortos, tais como náuseas e retardo do esvaziamento gástrico devido à alto osmolaridade, ministérios que pode perturbar nos resultados4. Com o intenções de comparar resultados obtidos abranger diferentes produtos padrão o catalogar glicêmico obtido através pão branco pode estar multiplicado pela 0,7, obtendo-se uma estimativa a partir de IG obtido pela glicose6.

O catalogar glicêmico é criticado sob der justificativa de que apresenta pouca praticidade clínica, pois se comporte-se de um parâmetro o que avalia cada alimento individualmente. De acordo abranger esta visão, a diferença de resposta glicêmica promovida pelos alimentos é perdida no decorrer estes elas consumidos juntos. Naquilo contexto, investigador da Harvard school of público Health proposto outra instrumento para categorizar o IG, de maior utilidade clínica: a taxa glicêmica7.

A taxa glicêmica denominada o achados da multiplicação da cardeais de carboidrato disponíveis presentes na parte consumida do alimento pelo seu lista glicêmico7, como mostra naquela Equação 2.

*

Ao considerado a glicose como produto padrão para naquela determinação a partir de IG, naquela CG dos alimentos pode ser classificação em baixa (20)8. Der partir da soma da CG individual dos alimentos, obtém-se der CG rude da dieta.

Índice glicêmico, cobrar glicêmica e doenças crônicas

estudos epidemiológicos apontam together dietas de máximo índice glicêmico ou carga glicêmica como um coeficiente de risco para doença crônicas que transmissíveis, como o diabetes tipo 27,9,10, as doença cardiovasculares10-12 e papel cânceres13-16.

Alimentos alcançar alto IG anunciar hiperglicemia e hiperinsulinemia. Uma maior demanda crônica de insulina pode resultar em exausta das células β pancreáticas, e conseqüentemente, em resistência à insulina. Há prova de o que as dietas de altamente IG podem aumentar a resiliência à insulina, pela seu é feito na glicemia, na concentração de ácidos graxos de graça e na secreção de hormônios contra-regulatórios. Alto concentrações de glicose e insulina ~ ~ relacionadas à redução dos níveis de HDL-colesterol sérico (lipoproteínas de alta densidade), aumentam os gradual de proteína glicosiladas e prejudicam der função endotelial, aumentar o ameaça de doenças cardiovasculares. Naquela hiperinsulinemia parece ser envolvida na etiologia de muitos cânceres, pela aumentar a atividade de grupo de crescia que estimulam der proliferação celular e inibem a apoptose2,17,18.

Alimentos alcançar baixo catalogar glicêmico apresentam substratos de devagar digestão e algum digeríveis, promovendo lenta e gradual resposta glicêmica. Assim, além de oferecerem substratos para a fermentação pela plantar colônica, ~ promovem sentindo-me de saciedade e plenitude gástrica; podendo contribuir para o direção de peso1,19. Dados de estude epidemiológicos e clínico indicam que naquela substituição de carboidratos com alto IG através baixo IG promoção a progresso benéfica de de várias parâmetros metabólicos, visto que naquela liberação lenta de glicose durante sangue favorece naquela melhora do controle glicêmico através pacientes diabéticos, der diminuição no níveis plasmáticos de triacilgliceróis e o aumento da sentindo-me de saciedade2,5,17.

Cinética de digestão dá amido in vitro e responde glicêmica

Devido à familiar da potência de redação de digestibilidade in vivo, uma vez que eles são de máximo custo, trabalhosos, invasivos e solicitar de considerável prazo de experimentação, como em vez de substituir para estimar naquela resposta glicêmica dos comida foram proposta metodologias in vitro. Neste trabalhar discutem-se a avaliação da cinética de digestão são de amido in vitro e o calcular do catálogo de hidrólise propostos através Goñi et al.20, uma virado que denominações a metodologia mais empregada em pesquisas enquanto Brasil.

O comportamento baseia-se em hidrolases enzimática controlada, depois da mensuração da glicose liberada aos longo dá tempo (30, 60, 90, 120 e 180 minutos), existência a cobranças de digestão do amido expressa como a porcentagem do amido total hidrolisado vir longo são de período. O catálogo de hidrolases representa a razão da áreas sob der curva de hidrólise de um alimento teste debaixo a gamas de um comida controle (pão branco), de acordo com a Equação 3.

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Goñi et al.20 tiveram como objetivo o em desenvolvimento de 1 metodologia in vitro fortemente correlacionada à respondente glicêmica in vivo. Porque o tanto avaliaram a digestibilidade in vitro e o catálogo glicêmico de diferente produtos adquiridos no decorrer varejo. Os valores de IG obtidos apresentaram nós vamos correlação com os expressos na primeira liberar da escrivaninha Internacional de IG. Os pesquisadores destacado que der cinética de digestão do amido é característica para por produto, pois sim variação de susceptibilidade à α-amilase adentraram os alimentos20. Os resultados do estude in vitro concordaram alcançar os do estudo in vivo, apontado a baixo digestibilidade são de amido ns leguminosas e a alto digestibilidade dá amido no cereais (Tabela 1).