Suellen Secchi Martinelli Departamento de Nutrição, Universidade comunidade de santa Catarina. R. Eng. Agronômico Andrei Cristian ferreira s/n, Trindade. 88040-900 Florianópolis SC Brasil. Suellen.martinelli
ufsc.brhttp://orcid.org/0000-0001-9263-0867 Suzi Barletto Cavalli Departamento de Nutrição, Universidade commonwealth de santa Catarina. R. Eng. Agronômico Andrei Cristian ferreira s/n, Trindade. 88040-900 Florianópolis SC Brasil. Suellen.martinelli
Resumo

Parte-se dá princípio o que um sistema alimentar insustentável que é isso pode ser de produzir alimentos saudáveis para emprego consumo. A alimentando só pode ser considerada forte se for demasiado sustentável, devendo ultrapassar a perspectiva nutricional. Assim, realizou-se uma alteração narrativa de literatura cerca de de sistemas alimentando saudáveis e sustentáveis, englobando aspectos de produção, processamento, comercialização e consumo, visando aumentar seus desafiando e panorama de consolidação. A alimenta saudável e sustentável deve estar relevante à fabricação de alimentos que protejam a biodiversidade e promovam o consumo variado, resgatando alimentos, preparações e hábitos cultural tradicionais. Ele deve ter ser pronto e disponível der todos, em cardeais e qualidade, baseada em alimentos produzidos e processados na região, através agricultores familiares, de método agroecológica, fundamentada na comercialização justa, aproximando a produção a partir de consumo. Além disso, ele deve ser gratuitamente de contaminantes físicos, biológicos alternativamente químicos o que causem malefito a tudo de os envolvidos, de maneira aguda alternativamente crônica.

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Palavras-chaveProdução de alimentos; Comercialização de produtos; indústria de processamento de alimentos; comportamentos saudáveis


Abstract

Based on ns principle that der non-sustainable food system is not qualified of creating healthy food for consumption, food can só be thought about healthy if the is additionally sustainable, walking beyond the nutritional perspective. Therefore, a narrative review of the scientific literary works on the sustainable e health food sistema was conducted, regarding aspects of production, processing, marketing and consumption, seeking come pinpoint a challenges e perspectives porque o its consolidation. Food systems needs to be associated to a food production and consumption sistema which protects biodiversity and promote der diverse consumption, bringing ago traditional dishes e preparation techniques. That should also be accessible and available para everyone, both in quantity e in quality, based on food the is locally created by family farmers with agroecology and founded on monstro trade, bringing production and consumption closer together. In addition, it need to be free em ~ physical, organic or chemistry contaminants that cause esboço to anyone involved, whether it it is in an isolated incident or chronically.

Key wordsFood production; commodities commerce; Food-processing industry; wellness behavior


indicação

As preocupações em ligação à alimentando vêm se modificando alcançar o atravessada do tempo. O médico e nutrólogo argentinas Pedro Escudero recomendou, em 1934, que uma batten saudável fosse naquela qualitativamente completa, quantitativamente suficiente, harmoniosa em sua composição e apropriada à deles finalidade e a quem se destina11 Escudero P. Alimentación. Buenos Aires: Hachette; 1934.. No muito tempo, as preocupação em conexão à alimenta estiveram centradas no elevado consumo de alimentos alcançar alto teor de açúcar, sal e gordura. As preocupações são pertinentes, já eu imploro seu perdão o conseguir um aumento consumo tal alimentos, aliada a fatores gostar de sedentarismo e estresse, está associada à incidência de doenças Crônicas algum Transmissíveis (DCNT), responsáveis pela elevadas preços de taxa de mortalidade da população nós últimos anos22 world Health organization (WHO). Noncommunicable conditions progress monitor, 2015. Geneva: WHO; 2015.. Considerar essas tendências, a hospedeiro Mundial da saúde (OMS) fez papel recomendações pela meio da estratégias Global para batten Saudável, trabalhar Física e Saúde33 mundo Health organization (WHO). Globais Strategy ~ above Diet, physical Activity and Health. Geneva: WHO; 2004. .. Vale ressaltar eu imploro seu perdão as recomendações de Escudero, que dia de 1934 e que passou a ser ratificadas pela estratégia Global, prosseguir sendo importantes para naquela qualidade nutricional dos comida consumidos, mas denominada inegável a cobrar de incorporar demandas relacionado à fabricação e processamento de alimentos, que na época não se faz necessárias.

As alterações enquanto sistema alimentação são recentes, mas, contudo disso, ele vem causando prejuízo sociais, economicamente e ambientais de forma crescente. Sistema alimentação refere-se ao conjunto de processos que consiste em agricultura, pecuária, produção, processamento, distribuição, abastecimento, comercialização, preparação e consumo de comida e bebidas44 Sobal J, Kettel khan L, Bisogni C. A conceptual design of ns food e nutrition system. Soc Sci Med 1998; 47(7):853-863.. Na abordado de sistemas alimentando é essencial considerar tudo de os determinantes do consumo alimentando a partir ns relações estabelecidas entrou os diferentes revendedor autorizado participantes da cadeia: produtores, distribuidores e consumidores55 Oliveira SP, Thébaud-Mony A. Aprender do consumo alimentar: em procurar de uma apelo multidisciplinar. Rev Saude postagem 1997; 31(2):201-208..

A batten contemporânea tornou-se insustentável66 Auestad N, Fulgoni VL, III. What present literature speak us about sustainable diets: Emerging research linking diet patterns, eco-friendly sustainability, e economics. Developments in Nutrition 2015; 6(1):19-36.,77 Gliessman SR. Agroecologia: processo judicial ecológicos em agrícolas sustentável. Porta Alegre: Ed. Univ. Comunidade do Rio grande do Sul; 2001., através dos ser composto por comida que utilizam muita estar engajado em para sua produção, o que têm compridas impacto ambiente e solicitar de vasta ampliação de terra para sua produção, posso exacerbar de outros problemas relacionado à fabricação e ao suprimento de alimentos77 Gliessman SR. Agroecologia: jurídico ecológicos em agrícola sustentável. Porto Alegre: Ed. Univ. Comunidade do Rio grande do Sul; 2001.. Dentro sentido, recomendações ao uma alimentando saudável precisam sintético a sustentabilidade como uma de suas básico dimensões. Alimentos saudáveis preciso ser relacionados der um sistema alimentando que seja económica viável, ambientalmente duradouro e socialmente justo, contemplados pela uma alimenta sustentável.

O termo dietética ou alimenta sustentável que é recente, entretanto algum apresenta uma definir utilizada amplamente. Foi descrito der primeira vez em 1986 por Gussow e Clancy88 Gussow JD, Clancy KL. Dietary guidelines para sustainability. J Nutr Educ 1986; 18(1):1-5. Gostar de uma dieta composto por alimentos que contribuíssem algum somente para a saúde, mas também para der sustentabilidade de todo o sistema alimentar. A complexidade da dietética sustentável aquisição demonstrada pela hospedeiro das nações Unidas para agrícola e alimentando (FAO) em 2010. Dietas duradouro são definidas como essa “com baixa impacto ambiental, que contribuem para a segurança alimentando e nutricional e à vida saudável ao as gerações presente e futuras. Dietas sustentáveis tem que proteger e respeitar a biodiversidade e os ecossistemas, culturalmente aceitável e acessível, económica justa e acessível; nutricionalmente adequada, segura e saudável; além de otimizar os recursos natural e humanos”99 Burlingame BA, Dernini S. Sustainable diets e biodiversity. In: Food and Agriculture organization of a United Nations, editor. Internacional Scientific Symposium Biodiversity e Sustainable Diets flor against Hunger (2010: Rome, Italy). Rome: internacional Scientific Symposium Biodiversity and Sustainable Diets flor against Hunger (2010: Rome, Italy); 2012..

Apesar da abrangência das dimensões da alimenta sustentável, as pesquisas têm dar enfoque durante impacto ambiental, particularmente durante clima, em terminologia de emissões de gás de efeito estufa1010 Nordic the supervisory board of Ministers. Nordic Nutrition recommendations 2012: completely nutrition e physical activity. Copenhagen: Nordic board of directors of Ministers; 2014.. Técnica quantitativas de analisado muito usadas, como analisadas do ciclo de vida1111 Calderón LA, Iglesias L, Laca A, Herrero M, Díaz M. Ns utility of vida Cycle evaluate in the ready meal food industry. Resour Conserv Recycl 2010; 54(12):1196-1207.12 Del Borghi A, Gallo M, Strazza C, Del Borghi M. An evaluation of environmental sustainability in the food sector through life Cycle Assessment: a case study of tomato assets supply chain. J Clean Prod 2014; 78:121-130.13 Cerutti AK, Contu S, Ardente F, Donno D, Beccaro GL. Carbon footprint in green público procurement: policy evaluation from a case pesquisar in ns food sector. Food plan 2016; 58:82-93.-1414 Baldwin C, Wilberforce N, Kapur A. Restaurant e food service life cycle assessment and development of der sustainability standard. Int J vida Cycle evaluate 2011; 16(1):40-49. Sim enfoque só ambiental, ignoram dessa forma, aspectos sociais e econômicos1515 Morgan K. Greening the realm: sustainable food chains e the public plate. Regional Studies 2008; 42(9):1237-1250.. Partindo por essa premissa, excluir possível aproveitar uma dieta abranger baixa emissão de gás de é feito estufa, mas que algum seja saudável, aos mesmo tempo em o que se ele pode fazer ter uma dieta saudável e com alta emissão de gases1616 Macdiarmid JI, Kyle J, Horgan GW, Loe J, Fyfe C, Johnstone A, McNeill G. Sustainable diets for the future: can we add to reduce greenhouse gas emissions by eating naquela healthy diet? am J Clin Nutr 2012; 96(3):632-639.. Durante entanto, em uma perspectiva ampliada, alimentos abranger um menor impacto ambiental não são necessariamente adicionando sustentáveis (em dele sentido amplo) são de que outros, se aqueles outros causarem prejuízos à sociedade. Pela exemplo, a eficiência ambiental pode ser realizações mediante produzir em larga escala, mas no decorrer realizada em pequena escala pode apoiar pequenos produtores e contribuir abranger o desenvolvimento local1717 Goggins G, Rau H. Past calorie counting: assessing ns sustainability of food provided ao public consumption. J Clean Prod 2016; 112(1):257-266..

Considerando que não é viabilidade ter uma alimenta saudável sem o que seja sustentável em tudo as suas dimensões, e a elegância dessa consideração na área de alimentando e nutrição, pretende-se realizar um mapeamentos reflexivo da literatura cientista sobre os principais desafio e futuro da batten saudável e sustentável. Trata-se de uma esforços de aproximadamente e problematização da temática, tendo em vista a necessidade de expedicionária os principais desafio para deles concretização.

maneira

Visando cumprir o objetivo proposto adquirindo realizada uma revisão narrativa. Os artigo de modificação narrativa eles são publicações alcançar a meta de descrito e argumentam o estado da arte de um determinado assunto1818 Rother ET. Emenda sistemática X modificação narrativa. Acta pólo Enferm 2007; 20:v-vi.. Visto a abrangência da sujeito e naquela dificuldade em definição uma pergunta de pesquisa de opinião precisa, der revisão narrativa aquisição utilizada através possibilitar uma discutir ampliada.

A revisão aquisição realizada de forma não sistemática no cerca de de novembro de 2015 der novembro de 2016. As buscas se basearam na quesito de pesquisa: quais os desafio para batten sustentável, tendo em vista todas as etapas de produção, processamento, comercialização e consumo? A busca bibliográfica obtivermos realizada nas base de dados Scopus, Pubmed e google Acadêmico, complementada com uma procurar manual nas inclinação de referências a partir de trabalhos selecionados. A busca incluiu together palavras-chave sustainable diet alternativamente sustainable nutrition ou sustainable food alternativamente wholesome diet alternativa wholesome nutrition combinados alcançar production ou processing ou marketing ou consumption. As buscas ser estar realizadas através um dos autores, sem limitação de data, país a partir de estudo alternativamente área de conhecimento. Passou a ser incluídos enquanto estudo artigo originais, de emenda e literatura cinza nos línguas inglês, espanhol e português. Der seleção a partir de artigos, documento oficiais nacionais e internacional abrangeu o abrangendo de 1986 der 2016.

As revisões relatório são consideradas como de menor evidência científica devido à seleção arbitrária de postagens e pela estar sujeita naquela viés de seleção1818 Rother ET. Alteração sistemática X modificação narrativa. Acta pólo Enferm 2007; 20:v-vi.,1919 Cordeiro AM, Oliveira GM, Rentería JM, guimarães CA. Emenda sistemática: uma modificação narrativa. Rev Col Bras Cir 2007; 34:428-431.. Contudo, são considerado essenciais para contribuições no debate de determinar temáticas, elevar questões e colaborando para naquela atualização do conhecimento1818 Rother ET. Emenda sistemática X emenda narrativa. Acta paulo Enferm 2007; 20:v-vi..

Considerando as temáticas relacionado à quesito de pesquisa, os resultado foram divididos em 4 seções de acordo com as etapas a partir de sistema alimentar. Na em primeiro lugar apresenta-se o definição de papel e together principais nota sobre der produção de alimentos. Na segunda seção identificam-se os principais desafios relacionados vir processamento de alimentos. Na terceira, a comercialização de alimentos e, através fim, na quarta seção o consumo de alimentos. Nas considerações finais elas indicadas papel perspectivas porque o o debate sobre batten saudável e sustentável.

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resultado e discutir

A figar 1 ilustra os básico contrapontos de sistemas alimentando insustentáveis e sustentáveis foi observado na emenda de literatura, considerar as fases percorridas pele alimento, do campo à mesa dá consumidor. Naquela figura retomar os pontos considerados relevantes na abordado da (in) sustentabilidade são de sistemas alimentares e serão discussão nos artigo subsequentes.