-REVISAO BIBLIOGRAFICA- INTRODUCAO O interesse mundial na producao da batatas yacon, principalmentepelas industrias alimenticias e farmaceuticas, deve-se vir fato de essaraiz tuberosa ser considerada um alimento funcional, apresentando em suacomposicao ligação bioativos que servir beneficios naquela saude (VANINIet al., 2009). Entre os componentes bioativos dons na yacon e seusderivados, destacam-se os frutanos, dá tipo inulina, efruto-oligossacarideos (FOS) (SANTANA & CARDOSO, 2008). Tambem sefazem presentes ligação fenolicos, tais gostar acido clorogenico, acidoferulico e acido cafeico (TAKENAKA et al., 2003), alem de flavonoides,como naquela quercetina (VALENTOVA & ULRICHOVA, 2003). Os derivativos desse tuberculo tambem apresentam grandespotencialidades na restrições preventiva. OLIVEIRA et al. (2013)demonstraram eu imploro seu perdão o consumo de extrato aquoso de raizes de yacon podeaumentar o colesterol boa (HDL, High-density lipoprotein), caiu ocolesterol total, triglicerideos e de outros lipoproteinas. Estesresultados foi ~ obtidos atraves de analises sorologicas guiado emratos machos adultos (Wistar), alimentados alcançar o extrato. Na pesquisaconduzida pela TOSTES et al. (2014), os autor constataram que o consumode alimentos fortificados alcançar farinha de yacon melhorou o sistemas imunede criancas alcançar idade adentraram dois e cinco anos. As farinhas e extratos da yacon vem sendo utilizadas na tecnologiade alimentos como molho de fibras e sim demostrado resultadosrelativamente satisfatorios dentro analises fisico-quimicas e sensoriais.Dentre os itens fabricados abranger os derivativos da yacon, estao oapresuntado (TEIXEIRA, 2011), iogurte light (VASCONCELOS, 2010), doceadicionado de diferentes geleificantes (MALDONADO & SINGH, 2008),bolo acrescentou de farinha de yacon (ROSA et al., 2009) e pão de forma(ROLIM et al., 2010).


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Diante do recentes pesquisar envolvendo a batata yacon e seusderivados, o objetivo dental trabalho obtivermos realizar ns revisaosistematica da porta para provar as potencialidades da yacon,tanto na prevencao de doencas quanto na aplicacao da tecnologia dealimentos. Caracteristicas da Yacon naquela yacon (Smallanthus sonchifolius, anterior denominada naliteratura cientifica de Polymnia sonchifolius) e uma planta, planta da especieAsteraceae, originaria da regiao andina e introduzir no brasil pordescendentes japoneses por volta de 1989. Em meados dos anos 2000, teveinicio o consumo expressivo por essa raiz, tornando-se conhecidapopularmente como batata yacon ou batata diet (OLIVEIRA & NISHIMOTO,2005; SANTANA & CARDOSO, 2008). Segundo SEMINARIO & VALDERRAMA (2003), a yacon e uma plantaperene e herbacea que mede entre um e 2,5 metros de altitude e apresentaum sistemas de pulso composto de 4 a 20 tuberculos. Emprego peso do raizes dereserva ele pode variar de 50 naquela 1000 gramas, porem, acrescido comumente variaentre 300 e 600 gramas. Uma árvore produz em media entre 2 e 4kg deraizes de reserva. A colheita das raizes tuberosas para consumo erealizada pela volta de 10 e 12 mês apos ministérios plantio, quando a parteaerea isto é totalmente seca (OLIVEIRA & NISHIMOTO, 2004). Alguns especies se adaptam a diferentes ecossistemas como a yacon.Segundo ROBINSON (1997), aquelas planta isso pode ser cultivada em altitudesvariadas, como ocorre na Bolivia, equador e Peru, fex e cultivada emaltitudes entrada 900m e 3.500m ~ acima do nivel dá mar; na Argentina, ecultivada entrou 600m e 2.500m; durante Brasil, entrou 600m e 800m; alternativa ao niveldo mar, gostar de no Japao e na novo Zelandia. O consumo da yacon varia, mas eles e consumida ao melhor innatura. Tem sabor adocicado e refrescante. Podem está dentro cozidas oudesidratadas na forma de chips. Quando o suco da yacon e colocada paraferver, transforma-se em blocos de acucar e e chamado de"chancaca" pelos nativos dos ao (SEMINARIO &VALDERRAMA, 2003). Yacon a fonte de frutanos e compostos fenolicos difere da maioria a partir de raizes que armazenam carboidrato na formade amido, der yacon e varias árvore da familia Asteraceae armazenam oscarboidratos na forma de frutano (GENTA et al., 2009). Os frutanos saocarboidratos de fazer uma reserva na forma de polimeros de D-frutose, unidos porligacoes modelo (2 1), e apresenta uma glicose naextremidade da cadeia (ROBERFROID, 2007).

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Isso depende de do comprimento dacadeia, definido pelo numero de unidade de monossacarideos, denominadograu de polimerizacao (DP), temse a inulina e os fruto-oligossacarideos(SAAD, 2006). O grau de polimerizacao da inulina varia adentraram 2 e 60 edos fruto-oligossacarideos adentraram 2 e 9 (BIEDRZYCKA & BIELECKA,2004).